El banh mi es un bocadillo completo, con verduras encurtidas y frescas que equilibran el paté y la carne.
Dónde se come en Vietnam
Se vende en carritos por todo el país. En Hoi An, Banh Mi Phuong se hizo famoso tras la visita de Anthony Bourdain. En Saigón, Banh Mi Huynh Hoa es la referencia.
Un poco de historia
La baguette y el paté llegaron con los franceses en el siglo XIX. En los años 50, en Saigón, los vietnamitas crearon un pan más ligero con harina de arroz y lo rellenaron con productos locales.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 baguettes pequeñas (320 g)
- 80 g de paté
- 300 g de cerdo asado o char siu, en lonchas
- 2 cda de mayonesa
- 1 pepino, en tiras
- 15 g de cilantro fresco
- 2 guindillas
- 1 cda de salsa de soja
Encurtido (do chua)
- 1 zanahoria, en juliana
- 150 g de rábano daikon, en juliana
- 4 cda de vinagre de arroz
- 2 cda de azúcar
Preparación
- Mezcla el vinagre, el azúcar y una pizca de sal y encurte la zanahoria y el rábano 30 minutos.
- Calienta las baguettes en el horno hasta que estén crujientes.
- Ábrelas, unta con paté y mayonesa.
- Rellena con el cerdo, el encurtido escurrido, el pepino, el cilantro y la guindilla.
- Añade unas gotas de soja.
Consejos
- Pan muy crujiente.
- Encurtido: el contraste ácido.
- Muchas hierbas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 473 kcal |
| Proteínas | 28,7 g |
| Hidratos de carbono | 55,2 g |
| de los cuales azúcares | 13,6 g |
| Grasas | 15,0 g |
| de las cuales saturadas | 3,8 g |
| Fibra | 3,6 g |
| Sal | 2,41 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Vegetariano?
Con tofu.
¿Qué pan?
Una baguette ligera de miga aireada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.