El ca kho to es un plato de pescado rico en proteína, salado y dulce.
Dónde se come en Vietnam
Es la comida casera del delta del Mekong y del sur, servida con arroz y una sopa ácida (canh chua).
Un poco de historia
La técnica de kho (caramelizar en salsa de pescado) es típica de la cocina vietnamita del sur, donde abunda el pescado de río. Se conserva bien sin refrigerar.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de pez gato o caballa, en rodajas
- 3 cda de salsa de pescado
- 2 cda de azúcar
- 200 ml de agua de coco
- 3 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta de pimienta negra
- 2 guindillas
- 4 cebolletas
- 240 g de arroz
Preparación
- Marina el pescado con la salsa de pescado, la chalota y el ajo 30 minutos.
- Carameliza el azúcar en una cazuela de barro hasta que esté oscuro.
- Añade el pescado y dóralo en el caramelo.
- Incorpora el agua de coco y cuece a fuego suave 35 minutos, hasta que la salsa espese.
- Termina con pimienta, guindilla y cebolleta. Sirve con arroz.
Consejos
- Caramelo oscuro.
- Fuego suave.
- Mucha pimienta.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 407 kcal |
| Proteínas | 33,1 g |
| Hidratos de carbono | 62,8 g |
| de los cuales azúcares | 10,4 g |
| Grasas | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Sal | 3,00 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado?
Pez gato o caballa.
¿Con cerdo?
Sí, el thit kho.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.