El bun bo Hue es una sopa contundente y picante; con carne magra es completa y moderada.
Dónde se come en Vietnam
Es el plato emblema de Hue, antigua capital imperial. Se toma en el desayuno en los puestos de la ciudad y se ha extendido por todo el país.
Un poco de historia
Hue fue la sede de la dinastía Nguyen (1802-1945), y su cocina se caracteriza por el picante y la sofisticación. El sabor de la hierba limón y la pasta de gambas es característico de la región.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de huesos de cerdo (para el caldo, no se sirven)
- 3 l de agua
- 500 g de morcillo de ternera
- 300 g de codillo de cerdo, en rodajas
- 4 tallos de hierba limón
- 1 cda de pasta de gambas fermentada (mam ruoc)
- 3 cda de salsa de pescado
- 1 cda de azúcar
- 2 cda de aceite de chile
- 400 g de fideos de arroz gruesos (bun)
Para servir
- 200 g de brotes de soja
- 30 g de hierbas y flor de plátano
- 2 limas
Preparación
- Cuece los huesos, la ternera, el codillo y la hierba limón machacada 2 horas y media.
- Disuelve la pasta de gambas en un poco de agua, déjala reposar y añade el líquido al caldo.
- Sazona con salsa de pescado y azúcar.
- Fríe la hierba limón picada con el chile en el aceite y añádelo.
- Cuece los fideos y sirve con la carne en lonchas, el caldo y las hierbas.
Consejos
- Pasta de gambas: reposada.
- Hierba limón abundante.
- Picante al gusto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 486 kcal |
| Proteínas | 35,1 g |
| Hidratos de carbono | 63,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,3 g |
| Grasas | 9,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g |
| Fibra | 2,3 g |
| Sal | 2,92 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es muy picante?
Sí, más que el pho.
¿Lleva sangre?
Tradicionalmente cubos de sangre de cerdo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.