El pho es una sopa completa y ligera: caldo de huesos, fideos de arroz y carne magra, con muchas hierbas.
Dónde se come en Vietnam
Es el desayuno de Hanói, servido en puestos desde el amanecer. Pho Gia Truyen (calle Bat Dan) tiene colas cada mañana. En Saigón, el pho es más dulce y se acompaña de más hierbas y salsa hoisin.
Un poco de historia
Nació a principios del siglo XX en la provincia de Nam Dinh y en Hanói, posiblemente influido por el pot-au-feu francés (feu – pho) y por los fideos chinos. Tras la división del país en 1954, los refugiados del norte lo llevaron al sur.
En nuestra sección de recetas tienes Pho vegetal con tofu dorado, brócoli y fideos de arroz. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 2 kg de huesos de ternera (para el caldo, no se sirven)
- 4 l de agua
- 500 g de morcillo de ternera
- 1 cebolla, asada
- 80 g de jengibre, asado
- 5 anises estrellados (5 g)
- 1 rama de canela (3 g)
- 4 clavos (1 g)
- 3 cda de salsa de pescado
- 1 cda de azúcar
- 400 g de fideos de arroz planos (banh pho)
- 300 g de solomillo de ternera en láminas finas
Para servir
- 200 g de brotes de soja
- 30 g de albahaca tailandesa y cilantro
- 2 limas
- 2 guindillas
Preparación
- Escalda los huesos 10 minutos, tira el agua y enjuágalos.
- Asa la cebolla y el jengibre a la llama hasta que se tuesten.
- Cuece los huesos y el morcillo en el agua a fuego muy suave 5-6 horas, desespumando. Saca el morcillo a las 2 horas.
- Tuesta las especias, añádelas en una bolsita la última hora.
- Cuela y sazona con salsa de pescado y azúcar.
- Escalda los fideos, ponlos en cuencos con el morcillo y el solomillo crudo en láminas, y cubre con el caldo hirviendo.
- Sirve con brotes, hierbas, lima y guindilla.
Consejos
- Escaldar los huesos: caldo limpio.
- Fuego muy suave.
- Carne cruda: se cuece con el caldo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 464 kcal |
| Proteínas | 36,0 g |
| Hidratos de carbono | 65,1 g |
| de los cuales azúcares | 5,4 g |
| Grasas | 5,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g |
| Fibra | 3,4 g |
| Sal | 2,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con pollo?
Sí, el pho ga.
¿Se añade hoisin?
En el sur sí; en Hanói, no.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.