La cocina vietnamita es una de las más frescas y ligeras de Asia. Se basa en el arroz (en grano, en fideos y en papel), la salsa de pescado (nuoc mam), los caldos largos y una enorme cantidad de hierbas frescas que se añaden en la mesa: menta, cilantro, albahaca tailandesa, perilla, cilantro vietnamita.
El norte (Hanói) es sobrio y de caldos limpios, con influencia china; el centro (Hue, Hoi An) es picante y de herencia imperial; el sur (Saigón, el delta del Mekong) es más dulce, abundante en frutas, coco y verduras. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Vietnam
- Pho bo (sopa de fideos con ternera)Caldo claro de huesos de ternera con anís estrellado, canela y jengibre asado, con fideos de arroz, ternera en láminas y hierbas…
- Banh miBaguette crujiente rellena de paté, cerdo asado, encurtido de zanahoria y rábano, pepino, cilantro, guindilla y mayonesa. El bocadillo vietnamita.
- Bun chaAlbóndigas y panceta de cerdo a la brasa servidas en un caldo agridulce de salsa de pescado, con fideos de arroz fríos…
- Goi cuon (rollitos de verano)Rollitos de papel de arroz con gambas, cerdo, fideos de arroz, lechuga y hierbas frescas, con salsa de cacahuete y hoisin.
- Bun bo HueSopa picante de fideos de arroz gruesos con caldo de ternera y cerdo perfumado con hierba limón, pasta de gambas y chile.…
- Com tam (arroz partido con cerdo)Arroz partido con chuleta de cerdo a la brasa marinada en hierba limón, huevo frito, pastel de huevo, encurtidos y salsa de…
- Cao lauFideos de trigo gruesos y masticables con cerdo char siu, hierbas, brotes, crujientes de masa frita y un poco de salsa. Exclusivo…
- Ca kho toPescado (pez gato) caramelizado en cazuela de barro con salsa de pescado, azúcar, pimienta y agua de coco. El sabor de casa…
- Canh chua (sopa agria)Sopa ácida de pescado con tamarindo, piña, tomate, brotes de soja, tallos de taro y hierbas. Refrescante y agridulce.
- Banh xeoCrepe crujiente de harina de arroz con cúrcuma y leche de coco, rellena de gambas, cerdo y brotes, envuelta en lechuga y…
- Cha ca La VongPescado marinado en cúrcuma y galanga frito en la mesa con mucho eneldo y cebolleta, servido con fideos, cacahuetes y salsa de…
- Nem ran (rollitos fritos de Hanói)Rollitos de papel de arroz rellenos de cerdo picado, fideos de cristal, setas, zanahoria y huevo, fritos hasta quedar muy crujientes.
- Bun thit nuongFideos de arroz fríos con cerdo marinado a la brasa, rollitos fritos, lechuga, hierbas, cacahuetes y nuoc cham. Ensalada de fideos del…
- Mi QuangFideos anchos de arroz teñidos con cúrcuma, con poco caldo de cerdo y gambas, huevo, cacahuetes, hierbas y galleta de arroz con…
- Bo luc lac (ternera salteada)Dados de ternera marinados en soja y ajo salteados a fuego vivo, sobre berros con tomate, cebolla y salsa de lima con…
- Xoi xeoArroz glutinoso con pasta de judía mungo, cebolla frita crujiente y grasa de pollo. El desayuno callejero de Hanói.
- Banh cuonFinas láminas de arroz al vapor rellenas de cerdo picado y setas, servidas con chalota frita, hierbas y nuoc cham.
- Ga xao xa ot (pollo con hierba limón)Pollo salteado con hierba limón, guindilla, ajo y salsa de pescado, ligeramente caramelizado. Rápido y aromático.
- Hu tieu Nam VangSopa de fideos de arroz finos con caldo de cerdo dulce, gambas, cerdo, hígado y huevos de codorniz. Herencia chino-camboyana.
- Che ba mau (postre de tres colores)Postre en vaso de capas de judía mungo, judía roja y gelatina verde de pandan, con leche de coco y hielo picado.
- Ca phe trung (café con huevo)Café vietnamita fuerte cubierto de una crema esponjosa de yema de huevo batida con leche condensada. El café de Hanói.
- Thit kho trungPanceta de cerdo y huevos duros estofados lentamente en agua de coco y salsa de pescado caramelizada. El plato del Tet en…
- Goi ga (ensalada de pollo y col)Ensalada de pollo desmenuzado con col, cebolla, zanahoria, cilantro vietnamita, cacahuetes y aliño de lima y salsa de pescado.
- Bun rieu cuaSopa de fideos con caldo de tomate y cangrejo de río, con tortitas de carne de cangrejo, tofu frito y hierbas.
- Banh flan (flan vietnamita)Flan de huevo con leche condensada y caramelo, servido con hielo picado y un chorrito de café. Herencia francesa en el sur.