Tupinambo crujiente aplastado con dip de feta y pimiento ahumado

El tupinambo, también llamado aguaturma o alcachofa de Jerusalén, es un tubérculo de sabor dulce que recuerda a la alcachofa. Es rico en inulina, un tipo de fibra que alimenta la flora intestinal.

Cocido y luego aplastado y asado, queda crujiente por fuera y cremoso por dentro, como las patatas aplastadas.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 800 g de tupinambos
• 2 cda de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, sin pelar
• 1 cda de alcaparras
• 10 g de eneldo fresco

Dip

• 200 g de pimientos asados
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 150 g de queso feta
• ½ limón, ralladura y zumo
• al gusto pimienta

Preparación

1. Lava bien los tupinambos y cuécelos enteros en agua con sal 15-20 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Precalienta el horno a 220 °C. Escúrrelos, colócalos en una bandeja y aplástalos con el fondo de un vaso.
3. Rocíalos con el aceite, añade los ajos y hornea 25-30 minutos, hasta que estén crujientes.
4. Para el dip, tritura los pimientos con el pimentón, el feta, la ralladura y el zumo de limón y pimienta.
5. Sirve los tupinambos con las alcaparras y el eneldo por encima y el dip aparte.

Consejos

• Sin pelar: su piel es fina y se come.
• Digestión: la inulina puede producir gases en personas sensibles; empieza con raciones pequeñas.
• Sin tupinambo: la receta funciona con patatas pequeñas.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.