La berenjena asada con tahini es un clásico de Oriente Medio. Mezclar el tahini con muchas hierbas frescas lo convierte en una salsa verde vibrante que da color y sabor.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 berenjenas, en mitades a lo largo
- 1 cda de aceite de oliva
Costra
- 2 cda de tahini
- 15 g de perejil fresco
- 10 g de cilantro fresco
- 1 limón, su zumo
- 1 diente de ajo
- 2 cda de agua
Pilaf
- 1 cdta de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 200 g de bulgur
- 400 ml de caldo de verduras
- 200 g de garbanzos cocidos
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Haz cortes en la carne de las berenjenas, pincélalas con aceite y sálalas. Ásalas 30 minutos.
- Tritura los ingredientes de la costra hasta obtener una pasta verde.
- Sofríe la cebolla en el aceite 5 minutos. Añade el bulgur, el caldo y los garbanzos, tapa y cuece 12 minutos a fuego suave.
- Unta las berenjenas con la costra verde y hornea 5 minutos más.
- Sirve con el pilaf.
Consejos
- Berenjena bien asada: debe estar cremosa.
- Costra espesa: añade agua poco a poco.
- Pilaf de trigo: también con freekeh.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 382 kcal |
| Proteínas | 13,5 g |
| Hidratos de carbono | 63,3 g |
| de los cuales azúcares | 8,7 g |
| Grasas | 11,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 15,0 g |
| Sal | 1,30 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sí.
¿Sin gluten?
Con quinoa en lugar de bulgur.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
