Las albóndigas de pescado con hierbas en salsa de limón son un plato de la cocina judía sefardí, que se extendió desde España por el norte de África y el Mediterráneo oriental. Son ligeras, aromáticas y muy jugosas.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de pescado blanco, sin piel ni espinas
- 30 g de pan integral, remojado en agua
- 1 huevo
- 4 cebolletas, picadas
- 15 g de cilantro fresco
- 15 g de perejil fresco
- 1 cdta de comino
- 1 cda de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, laminados
- 1 pizca de azafrán
- 400 ml de caldo de pescado
- 1 limón, su zumo
- 240 g de arroz basmati
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece el arroz.
- Tritura el pescado con el pan escurrido, el huevo, la cebolleta, las hierbas, el comino, sal y pimienta. Forma 16 albóndigas y refrigera 15 minutos.
- Dora el ajo en el aceite. Añade el azafrán, el caldo y el limón y lleva a ebullición.
- Incorpora las albóndigas, tapa y cuece a fuego suave 10-12 minutos.
- Sirve con el arroz y la salsa.
Consejos
- Masa fría: se forman mejor.
- Fuego suave: para que no se rompan.
- Pescado: merluza, bacalao o abadejo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 415 kcal |
| Proteínas | 30,8 g |
| Hidratos de carbono | 56,0 g |
| de los cuales azúcares | 1,7 g |
| Grasas | 6,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g |
| Fibra | 2,4 g |
| Sal | 1,26 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se congelan?
Sí, crudas.
¿Sin gluten?
Con pan sin gluten o copos de avena sin gluten.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
