En el sur de Estados Unidos, las collard greens (berzas) se guisan durante horas con carne ahumada. Esta versión vegetariana consigue un sabor profundo con pimentón ahumado y tomate, en solo media hora.
La berza es una verdura de hoja muy rica en calcio, vitamina K y fibra, y su sabor se suaviza mucho con una cocción lenta.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de berza o col rizada, sin los tallos duros
- 1 cebolla, en juliana
- 3 dientes de ajo, laminados
- 400 g de tomate troceado en conserva
- 1 guindilla seca
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 300 ml de caldo de verduras
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre de manzana
- al gusto sal
Preparación
- Lava la berza y córtala en tiras de 2 cm.
- Calienta el aceite en una cazuela y pocha la cebolla 6 minutos. Añade el ajo, la guindilla y el pimentón y remueve 1 minuto.
- Incorpora el tomate y cocina 5 minutos.
- Añade la berza y el caldo, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna.
- Termina con el vinagre y ajusta de sal.
- Sirve como guarnición o con un huevo poché encima.
Consejos
- Con legumbres: añade alubias blancas cocidas y tendrás un plato completo.
- Otras verduras: funciona con kale, grelos o acelgas (estas últimas necesitan menos tiempo).
- Sobras: mejora al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 118 kcal |
| Proteínas | 6,4 g |
| Hidratos de carbono | 16,0 g |
| de los cuales azúcares | 4,8 g |
| Grasas | 4,9 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g |
| Fibra | 8,7 g |
| Sal | 1,07 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Hay que quitar los tallos?
Sí, los nervios centrales son duros. Puedes picarlos fino y añadirlos al sofrito.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
