Mole rápido de alubias carillas con salsa fresca

El mole es una familia de salsas mexicanas complejas que combinan chiles, especias, frutos secos y, a veces, chocolate. Esta versión rápida conserva sus sabores básicos —chile, cacao, canela y cacahuete— y se prepara en media hora.

Las alubias carillas, pequeñas y con una mancha negra, son muy tiernas y absorben bien la salsa.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de pimentón ahumado
• ½ cdta de canela
• 1 cda de cacao puro en polvo
• 400 g de tomate triturado
• 200 ml de caldo de verduras
• 800 g de alubias carillas cocidas
• 1 cda de crema de cacahuete

Salsa fresca

• 2 tomates, en dados
• ½ cebolla morada, picada
• 15 g de cilantro fresco
• 1 lima, su zumo
• al gusto sal

Preparación

1. Sofríe la cebolla en el aceite 6 minutos. Añade el ajo, el comino, el pimentón y la canela y cocina 1 minuto.
2. Incorpora el cacao, el tomate y el caldo y cuece 10 minutos.
3. Tritura la salsa, añade la crema de cacahuete y las alubias escurridas. Cuece 10 minutos más. Sala.
4. Mezcla los ingredientes de la salsa fresca.
5. Sirve las alubias con la salsa fresca por encima.

Consejos

• Chile ancho: si lo encuentras, hidrata uno y tritúralo con la salsa.
• Acompañamiento: arroz integral o tortillas de maíz.
• Mejor al día siguiente: como todos los guisos.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.