Cerdo deshilachado a la sidra con ensalada de manzana y eneldo

El cerdo cocinado con sidra es tradicional en Normandía, Asturias y el oeste de Inglaterra. La acidez de la manzana ablanda la carne y le da un sabor dulce que combina con la ensalada fresca de manzana.

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 1 kg de lomo de cerdo, en un trozo
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 1 cdta de comino
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 cebollas, en láminas
• 330 ml de sidra natural
• 1 cda de mostaza de Dijon
• 1 cda de vinagre de manzana
• 6 panecillos integrales

Ensalada

• 2 manzanas verdes, en bastones
• 200 g de col blanca, en juliana
• 100 g de yogur natural
• 10 g de eneldo fresco
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Frota el cerdo con el pimentón, el comino, sal y pimienta. Dóralo en el aceite en una cazuela.
2. Añade la cebolla, la sidra, la mostaza y el vinagre. Tapa y cuece a fuego muy suave 3 horas, girándolo de vez en cuando.
3. Deshilacha la carne con dos tenedores y mézclala con la salsa reducida.
4. Mezcla la manzana, la col, el yogur, el eneldo, sal y pimienta.
5. Sirve el cerdo en los panecillos con la ensalada.

Consejos

• Olla lenta: 8 horas en baja.
• Sin pan: con arroz o patata.
• Congelar: la carne deshilachada con su salsa.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.