Raciones: 4
Ingredientes
- 400 g de carne picada de cerdo
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de chalota picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 200 g de zanahoria o rábano, en tiras finas
- 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal para el encurtido
- 250 ml de agua, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de vinagre de arroz, el zumo de 2 limas y 2 cucharadas de azúcar para la salsa
- 300 g de fideos vermicelli de arroz
- Lechuga y hierbas frescas, como menta y cilantro
- Chile fresco, opcional
Preparación
- Mezcla el cerdo con la salsa de pescado, la chalota, el ajo, el azúcar moreno y la pimienta. Forma albóndigas pequeñas y aplástalas ligeramente.
- Disuelve el azúcar y la sal del encurtido en el vinagre. Añade la zanahoria o el rábano y deja reposar mientras preparas el resto.
- Mezcla el agua, la salsa de pescado, el vinagre, el zumo de lima y el azúcar para la salsa. Prueba y ajusta el equilibrio a tu gusto; sírvela aparte.
- Prepara los fideos siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría.
- Cocina las albóndigas en una parrilla o sartén bien caliente, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y completamente hechas.
- Reparte los fideos, la lechuga, las hierbas y las verduras encurtidas en cuencos. Sirve el cerdo caliente y la salsa aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera.
Alérgenos y seguridad
La salsa de pescado contiene pescado. Comprueba las etiquetas de los productos y evita la contaminación cruzada según las necesidades de cada comensal. Mantén el cerdo picado refrigerado y separado de los alimentos listos para comer. Cocina las albóndigas hasta alcanzar 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente validada. Lava las verduras y hierbas y prepara los fideos según el envase.
Fuente
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
