Las coles de Bruselas crudas, laminadas muy finas, tienen un sabor mucho más suave que cocidas y una textura crujiente que recuerda a la col. Combinadas con bulgur, frutos secos y queso forman una ensalada completa que aguanta muy bien en la nevera.
Los arándanos secos aportan un punto dulce y ácido que equilibra el amargor ligero de las coles.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 150 g de bulgur
- 300 ml de agua
- 300 g de coles de Bruselas
- 40 g de arándanos rojos secos
- 40 g de nueces, troceadas
- 60 g de queso feta, desmenuzado
- 2 cebolletas, picadas
Aliño
- 2 cda de aceite de oliva
- 2 cda de zumo de limón
- 1 cdta de mostaza
- 1 cdta de miel
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece el bulgur en el agua 10 minutos a fuego suave, tapa y deja reposar. Extiéndelo en una fuente para que se enfríe.
- Retira las hojas exteriores de las coles y córtalas en láminas muy finas con un cuchillo o una mandolina.
- Mezcla los ingredientes del aliño.
- Combina las coles con el bulgur, los arándanos, la cebolleta y las nueces.
- Aliña, mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que las coles se ablanden un poco.
- Termina con el feta desmenuzado.
Consejos
- Corte fino: cuanto más finas estén las láminas, más agradable será la textura.
- Sin gluten: sustituye el bulgur por quinoa.
- Vegana: omite el feta y añade garbanzos tostados.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 368 kcal |
| Proteínas | 11,0 g |
| Hidratos de carbono | 48,0 g |
| de los cuales azúcares | 11,2 g |
| Grasas | 17,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,7 g |
| Fibra | 9,0 g |
| Sal | 0,54 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Aguanta en táper?
Sí, hasta 3 días en la nevera. A diferencia de las ensaladas de lechuga, mejora tras unas horas aliñada.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
