Feta dorada con puré de alubias blancas y salsa de remolacha y lima

Dorar la feta con una fina capa de harina la convierte en un bocado crujiente por fuera y cremoso por dentro, al estilo del saganaki griego. El puré de alubias aporta proteína y fibra y la salsa de remolacha, frescura.

Ingredientes

Para 2 raciones.

• 100 g de queso feta, en lonchas
• 1 cda de harina
• 2 cdta de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• 400 g de alubias blancas cocidas
• 250 g de remolacha cocida, en dados
• ½ cebolla morada, picada fina
• ½ lima, ralladura y zumo
• 2 cda de eneldo fresco, picado
• 60 g de rúcula
• al gusto pimienta

Preparación

1. Mezcla la remolacha con la cebolla, la ralladura y el zumo de lima, la mitad del eneldo y pimienta.
2. Calienta 1 cdta de aceite y sofríe el ajo 1 minuto. Añade las alubias con un poco de su líquido y cocina 4 minutos. Aplástalas hasta obtener un puré grueso.
3. Pasa las lonchas de feta por la harina y dóralas en el resto del aceite 1-2 minutos por lado.
4. Reparte el puré en platos, coloca la feta encima, la salsa de remolacha y la rúcula. Termina con el resto del eneldo.

Consejos

• Feta firme: sécala bien con papel antes de enharinarla.
• Puré rústico: no hace falta triturar; basta con aplastar.
• Sin harina: usa harina de garbanzo para una versión sin gluten.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.