Las habas frescas son uno de los primeros regalos de la primavera. Combinadas con anchoa y tomate dan un plato muy mediterráneo, que funciona como guarnición de pescado, como tapa o como cena ligera con un huevo escalfado.
Las anchoas se deshacen en el aceite y aportan sabor salino, así que no hace falta añadir sal.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 350 g de habas desgranadas
- 2 cda de aceite de oliva
- 300 g de tomates cherry, por la mitad
- 6 cebolletas, picadas
- 2 dientes de ajo, laminados
- 4 anchoas, picadas
- 2 cda de perejil fresco, picado
- al gusto pimienta
Preparación
- Cuece las habas en agua hirviendo 3-4 minutos, escúrrelas y pásalas por agua fría. Si son grandes, quítales la piel.
- Calienta el aceite y sofríe la cebolleta y el ajo 3 minutos.
- Añade las anchoas y remueve hasta que se deshagan, 1 minuto.
- Incorpora los tomates y saltea 3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Añade las habas, saltea 2 minutos y termina con el perejil y pimienta.
Consejos
- Pelar o no: las habas pequeñas se comen con piel; las grandes, mejor peladas.
- Congeladas: funcionan muy bien fuera de temporada.
- Hierbas: prueba con mejorana o menta.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 159 kcal |
| Proteínas | 7,5 g |
| Hidratos de carbono | 15,9 g |
| de los cuales azúcares | 2,6 g |
| Grasas | 8,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Sal | 0,51 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Son aptas para todo el mundo?
Las personas con favismo (déficit de G6PD) no deben comer habas.
¿Puedo hacerlas sin anchoas?
Sí, con un poco de jamón picado o solo con ajo y hierbas.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
