Mohinga es una sopa birmana de pescado con caldo aromático espesado con harina de garbanzo y servida con fideos de arroz y guarniciones.
Ingredientes (6 raciones)
- 700 g de filetes de bagre o basa/swai
- 2 l de agua
- 3 tallos de hierba limón, machacados
- 5 cm de jengibre
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 6 chalotas
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de gambas
- 1 cucharadita de pimentón
- 60 ml de aceite de cacahuete
- 5 cucharadas de harina de garbanzo
- 1 tallo de plátano tierno, opcional
- 500 g de fideos finos de arroz
- 3 huevos
- Cilantro y 2 limas
- Buñuelos de guisante partido o crackers de garbanzo, para servir
- Chile seco en copos, al gusto
Preparación
- Tuesta la harina de garbanzo en una sartén seca 4–5 minutos, removiendo. Retírala y deja que se enfríe.
- Pon el pescado en una olla con el agua, hierba limón, jengibre, cúrcuma y salsa de pescado. Cuece suavemente 8–10 minutos, hasta que el pescado alcance 63 °C y se desmenuce. Retíralo; reserva el caldo y desmenúzalo con cuidado de quitar las espinas.
- Maja las chalotas, el ajo, parte de la hierba limón y el jengibre. Calienta el aceite en una olla y sofríe la mezcla con la pasta de gambas y el pimentón 6–8 minutos.
- Añade el pescado y remueve con cuidado. Si usas plátano tierno, agrégalo en rodajas y cocina hasta que esté tierno.
- Disuelve la harina tostada en una taza de caldo frío. Incorpórala poco a poco a la olla con el resto del caldo, batiendo para evitar grumos. Cocina suavemente, removiendo, hasta que espese.
- Cuece los fideos según el envase y los huevos hasta que estén firmes. Reparte los fideos en seis cuencos y sirve con el caldo, huevo, cilantro, lima y los toppings elegidos.
Nutrición orientativa
Estimación por ración (⅙ de la receta): aproximadamente 648 kcal, 33 g de proteínas, 87 g de hidratos de carbono, 18 g de grasas, 5 g de fibra y 563 mg de sodio (1,41 g de sal equivalente). Cálculo aproximado con los ingredientes indicados; no es un análisis de laboratorio. Los toppings, crackers y marcas de las salsas pueden cambiar estos valores.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado, crustáceos (pasta de gambas), cacahuete (aceite) y huevo. Los crackers pueden contener legumbres o gluten; comprueba las etiquetas y posibles trazas. Mantén el pescado refrigerado y separado de alimentos listos para comer; comprueba que no queden espinas y cocínalo por completo. Cuece los huevos y los fideos, y refrigera pronto las sobras.
Fuentes
- Mohinga, the National Breakfast — Burmese Cookbook: caldo aromático, bagre, harina de garbanzo y guarniciones.
- FDA: manipulación y conservación segura.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
