Esta versión casera adapta la receta enlazada; sus cantidades y método de cocción son distintos. Los tiempos y la textura son orientativos.
Ingredientes
- 500 g de morcillo de ternera
- 500 g de rabo de ternera (o más morcillo)
- 2,5 l de agua para la cocción
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 15 ml de aceite de achiote
- 20 g de tomate
- Citronela opcional
- 2 hojas de laurel
- 20 ml de salsa de pescado
- 180 g de crema de cacahuete
- 30 g de harina de arroz tostada
- 250 g de judías verdes
- 250 g de berenjena
- 150 g de pak choi o acelga
- 100 g de corazón de plátano en conserva (opcional)
- 100 g de bagoong para servir (opcional)
Preparación
- Blanquea las carnes durante 5 minutos; escúrrelas y enjuágalas.
- Cúbrelas con agua limpia y añade la cebolla, el laurel y la citronela. Cuece a fuego bajo entre 1 h 45 min y 2 h, hasta que estén tiernas; reserva el caldo.
- Sofríe el ajo y el tomate en el aceite de achiote. Añade la salsa de pescado y parte del caldo colado.
- Disuelve la crema de cacahuete en más caldo, incorpórala y espesa con la harina de arroz tostada. Cuece 15 minutos.
- Añade la carne, las judías y la berenjena; cocina 8–10 minutos. Incorpora el pak choi al final. Sirve con el bagoong aparte.
Nutrición estimada por ración
Estimación para 4 raciones: aproximadamente 775 kcal; proteínas 51,0 g; hidratos de carbono 30,0 g; grasas 52,8 g; fibra 8,7 g; azúcares 11,1 g; grasas saturadas 15,4 g; sodio 639 mg (equivalente a 1,6 g de sal). Cálculo por ingredientes con datos genéricos de USDA FoodData Central, no análisis de laboratorio. Supone unos 750 g de carne comestible a partir de 1 kg de carne con hueso; el rendimiento real varía. Incluye el corazón de plátano opcional y excluye el bagoong. La salsa de pescado, el caldo y las marcas pueden cambiar el sodio.
Alérgenos y seguridad
Contiene cacahuete y pescado; el bagoong opcional puede contener crustáceos. Revisa las etiquetas y advertencias de trazas de la salsa de pescado, la crema de cacahuete, el caldo y el bagoong. Mantén la carne cruda separada de las verduras y utensilios limpios. Cocina el centro de la carne a 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente; enfría pronto y refrigera las sobras.
Fuentes y método
- Kare-Kare — Unilever Food Solutions Philippines: referencia de ingredientes y técnica; su versión usa una olla a presión y cantidades distintas.
- Kare-kare — Tourism Philippines: contexto del plato, variaciones y servicio con bagoong.
- Food Standards Agency: temperaturas y tiempos de cocción.
- FDA: almacenamiento seguro.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
