El hinojo pochado aporta un dulzor anisado que combina muy bien con el marisco. La rúcula y el limón dan un contraste fresco y picante a la cremosidad del risotto.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 bulbo de hinojo, picado
- 1 chalota, picada
- 280 g de arroz arborio
- 100 ml de vino blanco
- 1 l de caldo de pescado
- 300 g de gambas peladas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 limón, ralladura y zumo
- 20 g de parmesano, rallado
- 50 g de rúcula
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe el hinojo y la chalota en la mitad del aceite 6 minutos.
- Añade el arroz, remueve 1 minuto y vierte el vino.
- Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo, durante 18 minutos.
- Saltea las gambas con el ajo en el resto del aceite 2 minutos.
- Incorpora al arroz el limón, el parmesano y las gambas.
- Sirve con rúcula y pimienta.
Consejos
- Caldo de pescado casero: con las cáscaras de las gambas.
- Gambas al final: para que no se endurezcan.
- Hojas de hinojo: como decoración.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 437 kcal |
| Proteínas | 24,9 g |
| Hidratos de carbono | 65,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g |
| Grasas | 6,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 3,5 g |
| Sal | 2,79 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Gambas congeladas?
Sí, bien descongeladas y secas.
¿Sin vino?
Más caldo y un poco de limón.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
