Lubina entera al horno con patatas, tomates y salsa de berros y guindilla

Ingredientes

  • 750 g de patatas nuevas, en rodajas de ½ cm
  • 1 lubina entera o 2 más pequeñas (unos 1,5 kg en total), evisceradas, escamadas y sin branquias
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo sin pelar, aplastados
  • 1 limón en rodajas
  • 350 g de tomates cherry en rama, la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros
  • 80 g de berros
  • 25 g de perejil
  • 25 g de cilantro
  • 1 guindilla roja, sin semillas y en rodajas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo machacado
  • Zumo de 1 limón

Preparación

  1. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cuece las patatas en agua hirviendo durante 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse; escúrrelas.
  2. Haz tres cortes diagonales en cada lado del pescado. Úntalo con la cucharada de aceite y sazona. Rellena la cavidad con los dientes de ajo aplastados y las rodajas de limón. Coloca las patatas y los tomates en una fuente, sazona y pon el pescado encima.
  3. Hornea 20–25 minutos, hasta que la parte más gruesa del pescado esté cocida, opaca y se separe fácilmente de la espina. Retira el pescado, cúbrelo para mantenerlo caliente y hornea las patatas y los tomates 10 minutos más.
  4. Para la salsa, tritura los berros, el perejil, el cilantro, la guindilla y las alcaparras. Mientras trituras, incorpora poco a poco el aceite de oliva virgen extra. Añade el ajo machacado y el zumo de limón; ajusta el condimento.
  5. Sirve el pescado sobre las verduras con la salsa. La receta prepara seis raciones; reparte la salsa entre ellas.

Nutrición por ración

Según BBC Good Food: 524 kcal; 31 g de grasas (5 g saturadas); 20 g de hidratos de carbono (4 g de azúcares); 4 g de fibra; 39 g de proteínas; 0,4 g de sal. Valores publicados por la fuente para una ración de seis e incluyen la salsa completa con 150 ml de aceite; no se han recalculado.

Alérgenos y advertencias

Contiene pescado. Revisa la etiqueta de las alcaparras y otros ingredientes envasados, incluidas las advertencias de trazas.

Seguridad alimentaria

Mantén la lubina cruda refrigerada y separada de las verduras y la salsa. Pide el pescado eviscerado y escamado, lava las hierbas, berros, tomates y limón bajo agua potable y evita la contaminación cruzada. Hornea hasta que la parte más gruesa alcance 70 °C durante 2 minutos (o combinación equivalente); comprueba que la carne esté opaca y se separe fácilmente de la espina. Refrigera pronto las sobras.

Orientación documental basada en la guía de cocción de Food Standards Agency. La receta no ha sido probada por nuestro equipo.

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.

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