Adaptación doméstica de pancit bihon con pollo. Tourism Philippines describe pancit como una familia de platos, identifica bihon como fideos finos de arroz y resume el salteado habitual de fideos con verduras, carne o marisco y salsas. La fuente no ofrece esta fórmula exacta; las cantidades y pasos siguientes pertenecen a esta versión.
Ingredientes (4 raciones)
- 200 g de fideos finos de arroz bihon
- 250 g de pechuga de pollo en tiras
- 15 ml de aceite
- 150 g de cebolla en pluma
- 3 dientes de ajo picados
- 100 g de zanahoria en juliana
- 150 g de judías verdes en tramos
- 200 g de col en tiras
- 60 g de apio en láminas
- 500 ml de caldo bajo en sal
- 30 ml de salsa de soja baja en sal
- 10 ml de salsa de pescado, opcional
- Zumo de lima para servir
Preparación
- Remoja los fideos de arroz en agua tibia hasta que estén flexibles; escúrrelos y reserva.
- Calienta el aceite en un wok o sartén. Cocina el pollo hasta que el centro alcance 74 °C; retira.
- Saltea la cebolla, el ajo, la zanahoria, las judías y el apio 4–5 minutos. Añade el caldo, la soja y la salsa de pescado opcional; lleva a hervor suave.
- Incorpora los fideos y la col. Cocina 3–5 minutos, removiendo para que absorban parte del líquido. Devuelve el pollo y calienta completamente.
- Sirve con lima.
Nutrición estimada
Por ración (¼ del lote): 348 kcal; proteínas 20,1 g; hidratos 53,3 g; grasas 5,7 g; fibra 5,0 g; azúcares 6,0 g; grasas saturadas 1,0 g; sodio 609 mg (sal equivalente 1,52 g). El cálculo incluye 30 ml de salsa de soja baja en sal y 10 ml de salsa de pescado opcional; modela el caldo como agua, por lo que el sodio real puede aumentar y depende de las marcas. Es una estimación, no un análisis de laboratorio.
Alérgenos y advertencias
Contiene soja y apio; también pescado si se añade salsa de pescado. La salsa de soja o el caldo pueden contener cereales con gluten, según la marca. Comprueba las etiquetas y advertencias de trazas del caldo, la salsa de soja y la salsa de pescado. Lista oficial de alérgenos de la Comisión Europea.
Seguridad alimentaria
Mantén el pollo crudo separado de las verduras y los fideos. Cocínalo completamente (70 °C durante 2 minutos en el centro o combinación equivalente), devuélvelo a la sartén solo con utensilios limpios y refrigera las sobras antes de dos horas.
Fuentes
- Pancit — Tourism Philippines. Describe la variedad de pancit, la textura de bihon y el uso habitual de fideos, verduras, carne o marisco y salsas; no proporciona esta fórmula exacta.
- Comisión Europea: alérgenos.
- Food Standards Agency: cocción segura.
- FDA: conservación segura.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
