En Ghana, el red-red es un guiso de alubias carillas en salsa roja que se sirve con plátano macho frito. Su nombre viene del color rojo del aceite de palma y del plátano dorado.
Asamos el plátano en lugar de freírlo y usamos aceite de oliva, conservando el contraste entre la salsa especiada y el dulzor del plátano.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 180 g de alubias carillas secas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 10 g de jengibre fresco, rallado
- 1 cda de aceite de oliva
- 300 g de tomate troceado
- 1 cda de concentrado de tomate
- 1 cdta de pimentón dulce
- 1 cda de zumo de lima
- 2 plátanos macho maduros
- al gusto sal
Preparación
- Pon las alubias en remojo 6 horas o toda la noche. Cuécelas en agua nueva 35-40 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas.
- Asa el pimiento en el horno a 220 °C 25 minutos. Pélalo y tritúralo.
- Pela los plátanos, córtalos en rodajas gruesas en diagonal y hornéalos en la misma bandeja 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite 5 minutos. Añade el concentrado, el pimentón, el tomate y el pimiento triturado y cuece 10 minutos.
- Incorpora las alubias, cuece 5 minutos más, sala y añade la lima.
- Sirve con el plátano asado.
Consejos
- Plátano maduro: con la piel casi negra, más dulce y tierno.
- Atajo: dos botes de alubias carillas cocidas (unos 500 g escurridas).
- Picante: añade una guindilla al sofrito si lo quieres más intenso.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 278 kcal |
| Proteínas | 12,9 g |
| Hidratos de carbono | 50,6 g |
| de los cuales azúcares | 15,7 g |
| Grasas | 4,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g |
| Fibra | 9,5 g |
| Sal | 0,25 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las alubias carillas?
Alubias pequeñas de color crema con una mancha negra, también llamadas de ojo negro.
¿Es vegano?
Sí, completamente.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
