Raciones: 5 (unas 30 piezas)
Los pierogi ruskie son empanadillas polacas rellenas de patata, queso y cebolla. Puedes usar twaróg, cottage cheese bien escurrido o requesón; el sabor y la textura variarán.
Ingredientes
- 400 g de patatas harinosas, de tamaño parecido
- Sal para el agua de cocción y para sazonar el relleno, la cebolla y la masa, al gusto
- 1 cebolla grande (unos 150 g), pelada y picada fina
- 2 cucharadas de mantequilla (unos 28 g) para la cebolla
- 140 g de twaróg o cottage cheese bien escurrido; también puedes usar requesón
- Pimienta blanca molida al gusto
- 250 g de harina de trigo
- 1 cucharada de mantequilla (unos 14 g) para la masa
- Hasta 125 ml de agua
- 2 cucharadas de mantequilla extra, opcionales para dorar y servir
Preparación
- En una olla, cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal; empieza a comprobarlas a partir de 15 minutos y retíralas cuando estén tiernas. Escúrrelas, devuélvelas a la olla caliente para que se sequen un poco y pélalas cuando puedas manipularlas.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y una pizca de sal; cocina removiendo 15–20 minutos, hasta que quede bien dorada. Reserva la mitad para el relleno y la otra mitad para servir.
- Machaca o pasa las patatas por un pasapurés. Incorpora el queso, sal y pimienta blanca al gusto; mezcla con la mitad de la cebolla. Deja enfriar por completo el relleno antes de formar las piezas.
- Derrite la cucharada de mantequilla de la masa en un cazo con el agua y calienta hasta que el líquido empiece a hervir suavemente. Mezcla la harina con una pizca de sal y añade solo el líquido necesario para obtener una masa unida, no pegajosa. Amasa lo justo hasta alisarla, cúbrela con un paño limpio ligeramente húmedo y déjala reposar al menos 30 minutos.
- Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta unos 3 mm. Corta círculos de unos 8 cm y mantenlos cubiertos para que no se sequen. Pon aproximadamente una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, dóblalo y presiona los bordes para sellarlos; humedece el borde con un poco de agua si cuesta cerrarlo. Reúne los recortes y vuelve a estirarlos. El lote rinde unas 30 piezas.
- Hierve una olla grande de agua con sal y cuece los pierogi por tandas. Suelen flotar a los 2–3 minutos; cocínalos un par de minutos más y escúrrelos bien. Si quieres dorarlos, pásalos después por la sartén de la cebolla con un poco de mantequilla o aceite.
- Sirve con la cebolla reservada. Para añadir mantequilla tostada, derrite las 2 cucharadas extra a fuego medio hasta que tome color avellana, retira del fuego y mézclala con la cebolla antes de repartirla.
Alérgenos y seguridad
Contiene trigo y leche. Comprueba las etiquetas del queso y la mantequilla por ingredientes y trazas. Mantén el queso y el relleno refrigerados; enfría completamente el relleno antes de formar las piezas. Cocina los pierogi en agua hirviendo hasta que el relleno esté humeante en el centro. Enfría las sobras antes de 2 horas, refrigéralas y consúmelas en 48 horas o congélalas; recalienta una sola vez hasta que estén humeantes por completo.
Fuentes
- How to make perfect pierogi — recipe, Felicity Cloake, The Guardian
- Food Standards Agency: Cooking your food
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
