El mojo verde es una salsa de las Islas Canarias a base de cilantro, ajo, comino y vinagre. Aquí se le añaden avellanas tostadas, que le dan cuerpo, y acompaña un guiso sencillo de pollo y alubias al azafrán.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de contramuslos de pollo, sin piel
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, laminados
- 1 pizca de azafrán
- 400 ml de caldo de pollo
- 800 g de alubias blancas cocidas
Mojo verde
- 15 g de cilantro fresco
- 10 g de perejil fresco
- 20 g de avellanas tostadas
- 1 diente de ajo
- ½ cdta de comino
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre de vino
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Salpimienta el pollo y dóralo en el aceite 4 minutos por lado. Retíralo.
- Sofríe la cebolla 6 minutos y añade el ajo.
- Infusiona el azafrán en el caldo caliente y viértelo en la cazuela con las alubias y el pollo. Cuece tapado 15 minutos.
- Tritura los ingredientes del mojo con un poco de agua hasta tener una salsa gruesa.
- Sirve el pollo con las alubias y el mojo por encima.
Consejos
- Azafrán infusionado: suelta más color y aroma.
- Mojo extra: guárdalo en un tarro; aguanta 5 días.
- Con pechuga: reduce la cocción a 10 minutos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 560 kcal |
| Proteínas | 46,2 g |
| Hidratos de carbono | 48,2 g |
| de los cuales azúcares | 2,5 g |
| Grasas | 20,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g |
| Fibra | 10,9 g |
| Sal | 3,00 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el mojo verde?
Una salsa canaria de cilantro, ajo, comino, aceite y vinagre.
¿Sin avellanas?
Con almendras o sin frutos secos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
