El escabeche es una técnica de conservación con vinagre muy antigua en España y Portugal. Las moras le dan un toque afrutado que equilibra la grasa de la sardina, uno de los pescados más ricos en omega-3.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de patatas nuevas
- 12 sardinas, limpias
- 1 cda de aceite de oliva
Escabeche
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, en pluma
- 2 dientes de ajo, laminados
- 2 hojas de laurel
- 3 cda de vinagre de vino
- 1 cdta de miel
- 150 g de moras
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece las patatas 15-20 minutos.
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite con el laurel 6 minutos.
- Añade el vinagre, la miel y las moras y cocina 2 minutos, sin que se deshagan.
- Pincela las sardinas con aceite, sálalas y hazlas a la plancha muy caliente 2 minutos por lado.
- Sirve las sardinas con el escabeche templado por encima y las patatas.
Consejos
- Plancha muy caliente: que no se peguen.
- Sardinas pequeñas: más tiernas.
- Escabeche: también con caballa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 463 kcal |
| Proteínas | 30,5 g |
| Hidratos de carbono | 30,3 g |
| de los cuales azúcares | 5,5 g |
| Grasas | 24,3 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g |
| Fibra | 5,2 g |
| Sal | 0,36 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cómo limpio las sardinas?
Quita la cabeza y las tripas y enjuaga.
¿Sin moras?
Escabeche clásico solo con cebolla.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
