- Raciones: 4.
- Adaptación de la moqueca de pintado del Ministerio de Pesca y Acuicultura de Brasil, preparada aquí con merluza.
Guiso brasileño de pescado con tomate, pimientos, leche de coco y aceite de dendê, con cilantro y cítrico.
Ingredientes
- 800 g de filetes gruesos de merluza
- 30 ml de zumo de lima o limón
- 3 dientes de ajo picados
- 300 g de cebolla en rodajas
- 450 g de tomate maduro en rodajas
- 350 g de pimientos de colores en tiras
- 200 ml de leche de coco sin azúcar
- 30 ml de aceite de dendê
- 30 ml de aceite de oliva
- 15 g de cilantro picado
- 10 g de cebolleta, opcional
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz cocido para acompañar, opcional
Preparación
- Descongela la merluza en el frigorífico si es necesario. Marina el pescado con el zumo cítrico, el ajo, sal y pimienta durante 20 minutos en el frigorífico.
- En una cazuela ancha, coloca la mitad de la cebolla, el tomate y los pimientos. Añade el pescado en una capa y cúbrelo con las verduras restantes.
- Vierte la leche de coco y los aceites. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos, sin remover para no romper los filetes.
- Comprueba el centro del filete más grueso: debe alcanzar 63 °C y quedar opaco. Prolonga la cocción si hace falta.
- Añade el cilantro y la cebolleta; cocina suavemente un minuto y sirve con arroz si lo deseas.
Nutrición
Estimación por ración (¼ del lote, sin arroz): 470 kcal, 38,4 g de proteínas, 18,7 g de hidratos de carbono, 26,4 g de grasas (11,8 g saturadas), 4,8 g de fibra, 10,6 g de azúcares y 165 mg de sodio. Calculada con perfiles genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy para estos ingredientes. La absorción de aceite y las marcas de leche de coco y dendê pueden cambiar los valores; no es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y advertencias
Contiene pescado. Comprueba las etiquetas de la leche de coco y los aceites por ingredientes añadidos y advertencias de trazas.
Seguridad alimentaria
Descongela el pescado en el frigorífico y evita la contaminación cruzada. Cocina el centro del filete más grueso por completo, hasta 63 °C. Refrigera pronto las sobras y recaliéntalas por completo.
Fuentes y método
Adaptación de la moqueca de pintado del Ministerio de Pesca y Acuicultura de Brasil, sustituido aquí por merluza. La seguridad de preparación y cocción del pescado sigue la guía de la FDA. La estimación nutricional usa perfiles genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy para esta adaptación; la fuente original no es el origen de estos valores.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
