Sinigang filipino de salmón adaptado con pasta de tamarindo y espinacas. Se sustituye la mezcla comercial de sopa de tamarindo de la receta de MAGGI/Nestlé y se omite el azúcar moreno. Las cantidades y la nutrición de esta versión son propias; no se atribuyen a la fuente.
Ingredientes (4 raciones)
- 500 g de salmón en porciones
- 1,2 l de agua
- 150 g de cebolla en gajos
- 250 g de tomate en cuartos
- 200 g de daikon en rodajas
- 150 g de judías verdes en tramos
- 150 g de okra
- 100 g de espinacas
- 35–40 g de pasta de tamarindo
- 15 ml de salsa de pescado, opcional
- 15 g de jengibre fresco en láminas
Preparación
- Pon el agua, la cebolla, el tomate y el jengibre en una olla. Hierve suavemente 10 minutos.
- Añade el daikon y cocina unos minutos. Incorpora las judías verdes y la okra; cuece hasta que estén tiernas pero firmes.
- Disuelve la pasta de tamarindo en un poco de caldo y añádela. Agrega salsa de pescado opcional y prueba la acidez y la salinidad.
- Añade el salmón y cocina suavemente hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente. Incorpora las espinacas al final, deja que se marchiten y sirve.
Nutrición estimada
Por ración (¼ del lote): 350 kcal; proteínas 29,5 g; hidratos 20,7 g; grasas 17,3 g; fibra 5,7 g; azúcares 11,6 g; grasas saturadas 3,9 g; sodio 464 mg (sal equivalente 1,16 g). Estimación de esta adaptación; incluye 15 ml de salsa de pescado opcional y 35 g de pasta de tamarindo. El sodio y los azúcares pueden variar por marca. No incluye arroz de acompañamiento ni sal añadida. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y advertencias
Contiene pescado (salmón); también pescado si se añade salsa de pescado. Comprueba las etiquetas y advertencias de trazas de la pasta de tamarindo y la salsa elegidas.
Seguridad alimentaria
Mantén el salmón refrigerado y separado de los alimentos listos para comer. Cocina el centro de las porciones hasta 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente; este tratamiento también supera la recomendación de AESAN para Anisakis de 60 °C durante un minuto en toda la pieza. Lava las verduras y refrigera las sobras antes de dos horas.
Fuentes
- Sinigang na Salmon — MAGGI/Nestlé Goodnes Philippines. Inspiración para el plato; su versión emplea preparado comercial de tamarindo, kangkong y azúcar moreno.
- Food Standards Agency: cocción segura.
- AESAN: prevención de anisakiasis.
- FDA: conservación segura de alimentos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
