El sole Véronique es un plato de la cocina clásica francesa, atribuido al chef Auguste Escoffier, que combina lenguado escalfado y uvas blancas en salsa de vino. La receta original lleva nata y mantequilla en abundancia; esta versión usa leche y poca maicena para una salsa más ligera.
La acidez dulce de las uvas sorprende y casa muy bien con el sabor delicado del pescado.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de filetes de lenguado o merluza
- 150 g de uvas blancas sin pepitas, en mitades
- 1 chalota, picada fina
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 ml de leche
- 1 cdta de maicena
- 10 g de mantequilla
- 1 cda de zumo de limón
- 10 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- En una sartén amplia derrite la mantequilla y pocha la chalota 3 minutos.
- Añade el vino y el caldo y lleva a hervor suave.
- Coloca los filetes, salpimentados, en una sola capa y escálfalos tapados 5-6 minutos. Retíralos a una fuente caliente.
- Deja reducir el líquido 5 minutos a fuego fuerte.
- Añade la leche con la maicena disuelta y cocina 2 minutos, hasta que espese. Incorpora las uvas y el limón.
- Vierte la salsa sobre el pescado y sirve con perejil.
Consejos
- Sin vino: sustitúyelo por más caldo y un chorrito de zumo de limón.
- Guarnición: patatas cocidas o arroz blanco para aprovechar la salsa.
- Uvas sin pepitas: ahorran mucho trabajo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 213 kcal |
| Proteínas | 28,4 g |
| Hidratos de carbono | 11,1 g |
| de los cuales azúcares | 8,1 g |
| Grasas | 3,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g |
| Fibra | 0,6 g |
| Sal | 0,71 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es el tradicional?
El lenguado, pero cualquier pescado blanco de carne fina sirve.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
