Escabeche peruano de pescado con cebolla roja, ají amarillo y vinagre, acompañado de boniato, maíz, huevo y aceitunas.
Ingredientes (4 raciones)
- 600 g de filetes de pescado blanco firme
- 2 cebollas rojas (unos 400 g), en plumas
- 1 ají amarillo sin semillas, en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- 30 ml de aceite, dividido
- 30 ml de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de ají panca
- ½ cucharadita de comino y ½ cucharadita de orégano seco
- 15 g de harina, opcional
- 300 g de boniato
- 200 g de maíz cocido
- 2 huevos
- 8 aceitunas negras
- Hojas de lechuga, sal y pimienta
Preparación
- Cuece el boniato hasta que esté tierno; enfría lo justo para manipularlo, pélalo y córtalo en rodajas. Cuece los huevos hasta que estén firmes.
- Sazona el pescado con sal y pimienta. Si quieres una costra ligera, pásalo por la harina y sacude el exceso.
- Calienta 15 ml de aceite en una sartén. Cocina el pescado 3–4 minutos por lado, según el grosor, hasta que alcance 63 °C en el centro y se desmenuce con facilidad. Reserva caliente.
- Añade el resto del aceite a la sartén y sofríe la cebolla 3 minutos. Incorpora el ají amarillo, ajo, ají panca y comino; cocina 2 minutos.
- Agrega el vinagre y el orégano y cocina 2–3 minutos, hasta que la cebolla se ablande sin perder su forma.
- Sirve el pescado con la cebolla y su salsa sobre lechuga, acompañado de boniato, maíz, huevo y aceitunas.
Nutrición orientativa
Estimación por ración: aproximadamente 413 kcal, 35 g de proteínas, 41 g de hidratos de carbono, 13 g de grasas, 6 g de fibra y 230 mg de sodio (0,58 g de sal equivalente). Cálculo con valores genéricos y pesos indicados; no es un análisis de laboratorio. La especie de pescado y el uso de harina pueden modificar los valores.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y huevo; la harina opcional contiene trigo (gluten). Mantén el pescado refrigerado y separado de alimentos listos para comer. Cocínalo completamente hasta 63 °C en el centro. Si el pescado se sirve frío, enfríalo pronto y mantenlo refrigerado; esta receta no es una conserva. Refrigera también las guarniciones y las sobras.
Fuentes
- Escabeche de Pescado — Eat Peru: versión limeña con pescado, cebolla, ajíes, vinagre y guarniciones.
- Libro Pescador Cocinero: referencia de preparaciones regionales peruanas de pescado.
- FDA: conservación segura de alimentos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
