Bánh cuốn son finas crepes vietnamitas al vapor, rellenas de cerdo, gambas y setas, acompañadas de nuoc cham.
Ingredientes (4 raciones)
Masa y relleno
- ½ taza de almidón de maíz
- ½ taza de harina de arroz
- ½ taza de almidón de tapioca
- ½ cucharadita de sal fina
- 2 cucharadas y 1½ cucharaditas de aceite vegetal para la masa, más para la sartén
- 3 tazas de agua
- 1 seta oreja de madera seca
- 2 setas shiitake secas
- 1 cucharada de aceite para el relleno
- ¼ taza de cebolla picada
- 115 g de cerdo picado
- 115 g de gambas peladas y desvenadas
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- ½ cucharadita de pimienta negra y ¼ cucharadita de sal
Salsa y guarnición
- ⅓ taza de zumo de lima
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz, opcional
- ⅔ taza de agua tibia
- 5 cucharadas de salsa de pescado
- 2–3 chiles verdes y 2 dientes de ajo, al gusto
- ⅓ taza de pork floss, 2 cucharadas de cilantro picado y ⅓ taza de chalotas fritas
Preparación
- Bate los almidones, la harina de arroz, la sal, el aceite de la masa y el agua hasta que no queden grumos. Tapa y deja reposar 30–45 minutos.
- Hidrata las setas en agua caliente unos 30 minutos. Escúrrelas y pícalas.
- Sofríe la cebolla en el aceite. Añade el cerdo y cocina, desmenuzándolo, hasta que alcance 71 °C en el centro. Incorpora setas, gambas, salsa de pescado y pimienta; cocina hasta que las gambas estén opacas y firmes. Deja enfriar el relleno antes de formar los rollos.
- Mezcla lima, azúcar, vinagre opcional y agua tibia. Añade salsa de pescado, chile y ajo al gusto.
- Engrasa ligeramente una sartén antiadherente. Remueve la masa y vierte una capa fina, inclinando la sartén para cubrirla. Tapa aproximadamente 1 minuto hasta que se vea translúcida; destapa y cocina otro minuto.
- Pasa la lámina a una bandeja aceitada, coloca una cucharada de relleno, dobla los lados y enrolla mientras aún esté flexible. Repite con el resto de la masa y el relleno.
- Sirve con pork floss, cilantro, chalotas fritas y la salsa.
Alérgenos y seguridad
Contiene crustáceos y pescado. La salsa de pescado y los condimentos pueden contener soja, trigo u otros alérgenos; comprueba las etiquetas. Mantén cerdo y gambas crudos refrigerados y separados de la masa y la salsa. Cocina completamente el cerdo y las gambas, enfría el relleno antes de manipularlo y utiliza utensilios limpios.
Fuente
- Bánh Cuốn With Pork, Shrimp, and Mushrooms — Bon Appétit: masa de arroz y almidón, relleno y técnica de cocción en sartén.
- FDA: conservación segura de alimentos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
