Nikujaga es un guiso japonés casero de ternera y patata en un caldo dulce y salado de soja, mirin y sake.
Ingredientes (4 raciones)
- 10 tirabeques, escaldados 1 minuto y cortados en diagonal
- 4–5 patatas medianas, peladas y en trozos
- 2 cebollas en gajos
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 cucharadita de aceite
- 225 g de ternera en láminas finas
- 240 ml de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de mirin
Preparación
- Escalda los tirabeques 1 minuto, enfríalos en agua fría y córtalos en diagonal.
- Pela y trocea las patatas, corta las cebollas en gajos, la zanahoria en rodajas y la ternera en tiras finas.
- Calienta el aceite en una olla y cocina la ternera hasta que cambie de color.
- Añade patata, cebolla y zanahoria y remueve 1 minuto. Vierte el agua, tapa y cocina a fuego medio unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Incorpora azúcar, salsa de soja, mirin, sake y sal. Cocina suavemente unos 15 minutos más.
- Retira del fuego y deja reposar 30 minutos para que el guiso absorba el sabor. Añade los tirabeques y sirve; si se ha enfriado, recalienta hasta que esté humeante.
Alérgenos y seguridad
La salsa de soja puede contener trigo (gluten); comprueba también las etiquetas del mirin y el sake. Mantén la ternera refrigerada y separada de los ingredientes listos para comer. Cocina completamente la carne y las patatas. Enfría pronto las sobras y refrigéralas.
Fuentes
- Nikujaga (meat and potato stew) — Japanese Cooking 101: proporciones para cuatro raciones y reposo final.
- FDA: conservación segura de carne cocida y sobras.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
