Raciones: 4 Preparación: 10 minutos más el marinado Cocción: unos 45 minutos
Ingredientes
- 4 cuartos traseros de pollo con piel y hueso (aprox. 1,2 kg)
- Para el adobo: 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de sal en escamas y el zumo de ½ limón
- Para la salsa: 2–4 chiles rojos pequeños, 2 dientes de ajo, 1½ cucharaditas de sal, el zumo de 1 limón, 2 cucharaditas de pimentón ahumado dulce y 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de oporto o 1 cucharadita de azúcar moreno, opcional
Preparación
- Machaca el ajo del adobo con la sal y el zumo de limón. Frota el pollo con la mezcla, tapa y marina en el frigorífico entre 1 y 4 horas.
- Machaca los chiles, el ajo y la sal de la salsa. Agrega el limón, el pimentón y, si quieres, el oporto o el azúcar. Bate mientras incorporas el aceite. Reserva aparte una parte de la salsa para servir; mantenla separada del pollo crudo.
- Para el horno, caliéntalo a 200 °C (180 °C con ventilador). Asa el pollo unos 35 minutos. Pincélalo con salsa limpia y termina 8–12 minutos bajo el grill o en una plancha para dorarlo.
- Para la parrilla, cocina el pollo tapado con calor indirecto, dándole la vuelta una vez, unos 35 minutos. Pincela con salsa limpia y termina sobre calor directo para dorarlo.
- Comprueba que la parte más gruesa alcance 74 °C sin tocar el hueso. Deja reposar antes de servir y acompaña con la salsa reservada.
Alérgenos y seguridad
El oporto puede contener sulfitos; comprueba la etiqueta. Mantén el pollo crudo refrigerado y separado de otros alimentos. No reutilices salsa que haya tocado pollo crudo. Cocina las piezas hasta alcanzar 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso, y usa utensilios limpios al glasear.
Fuentes
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
