Pho vegetal con tofu dorado, brócoli y fideos de arroz

El pho es la sopa nacional de Vietnam, tradicionalmente de ternera. El secreto de su caldo está en tostar la cebolla y el jengibre y en las especias: anís estrellado y canela. Esta versión vegetal mantiene todo su aroma.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 1 cebolla, en mitades
• 40 g de jengibre fresco, en rodajas
• 2 g de anís estrellado (2 estrellas)
• 3 g de canela en rama (1 rama)
• 1,5 l de caldo de verduras
• 2 cda de salsa de soja
• 200 g de fideos de arroz
• 300 g de tofu firme, en dados
• 1 cdta de aceite de oliva
• 200 g de brócoli, en ramilletes
• 150 g de brotes de soja
• 10 g de cilantro fresco
• 10 g de albahaca fresca
• 1 lima, en gajos
• 1 guindilla roja, en rodajas

Preparación

1. Tuesta la cebolla y el jengibre en una sartén seca hasta que estén negros por fuera.
2. Ponlos en una olla con las especias, el caldo y la soja y cuece a fuego suave 30 minutos. Cuela.
3. Dora el tofu en el aceite 8 minutos.
4. Hidrata los fideos según el paquete y cuece el brócoli en el caldo 3 minutos.
5. Reparte los fideos en boles, añade el brócoli, el tofu y el caldo caliente.
6. Sirve con brotes de soja, hierbas, lima y guindilla.

Consejos

• Tostar bien: la cebolla y el jengibre negros dan el sabor profundo.
• Hierbas abundantes: cada uno añade a su gusto.
• Caldo: se puede congelar.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.