En Jamaica, el rice and peas se prepara con alubias rojas o guandú (pigeon peas), a los que allí llaman “peas”. Es el acompañamiento habitual del pollo jerk, del curry de cabra o de los guisos de pescado.
Usamos arroz integral para sumar fibra y leche de coco ligera para mantener su aroma con menos grasa.
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 300 g de arroz integral
- 1 cdta de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta de tomillo
- 1 pizca de cayena
- 200 ml de leche de coco ligera
- 600 ml de agua
- 400 g de alubias rojas cocidas
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Lava el arroz y escúrrelo.
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite 4 minutos.
- Añade el arroz, el laurel, el tomillo y la cayena y remueve 1 minuto.
- Vierte la leche de coco y el agua, sala y lleva a ebullición.
- Tapa y cuece a fuego muy suave 35 minutos.
- Incorpora las alubias, tapa de nuevo y cuece 5 minutos más. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos
- No destapes: el arroz integral necesita su tiempo y vapor.
- Guandú: si lo encuentras en conserva, úsalo en lugar de las alubias.
- Más aroma: añade una cebolleta entera durante la cocción y retírala al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 308 kcal |
| Proteínas | 9,6 g |
| Hidratos de carbono | 55,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,0 g |
| Grasas | 5,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 5,9 g |
| Sal | 0,42 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con arroz blanco?
Sí, reduce el agua a 450 ml y la cocción a 18 minutos.
¿Con qué se sirve?
Con pollo especiado, pescado o un guiso de verduras.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
