Los sarmale son rollitos rumanos de carne y arroz envueltos en hojas de col fermentada y cocidos lentamente en una olla.
Ingredientes (4 raciones; unas 22–28 piezas)
- 500 g de carne picada de cerdo o mezcla de cerdo y ternera
- 50 g de arroz redondo
- 125 g de cebolla picada (100 g para el relleno y 25 g para la olla)
- 750 g de col fermentada en hojas
- 100 g de costilla ahumada, opcional
- 1 cucharada de aceite o manteca
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de eneldo fresco
- 400 ml de agua caliente
- Sal, solo si hace falta después de probar la col
Preparación
- Separa las hojas de col. Si están muy saladas o ácidas, enjuágalas. Recorta la parte gruesa del nervio y pica las hojas rotas.
- Sofríe 100 g de cebolla en la mitad de la grasa. Añade el arroz lavado y remueve 1–2 minutos. Agrega unos 50 ml de agua y cocina parcialmente; extiéndelo y enfríalo por completo.
- Mezcla la carne con la preparación fría de arroz, pimienta, pimentón, tomillo y eneldo. Ajusta la sal solo después de probar la col.
- Pon una pequeña porción de relleno en cada hoja; enrolla sin apretar y pliega los extremos.
- Cubre el fondo de una olla con la cebolla restante y col picada. Coloca los rollitos y, si se usa, la costilla ahumada. Termina con más col picada.
- Disuelve el concentrado de tomate en el agua y viértelo en la olla casi hasta cubrir. Añade la grasa restante. Lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo unas 2 horas y 30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la carne cocida. No remuevas; mueve suavemente la olla y añade agua caliente si hace falta.
Nutrición orientativa
Estimación por ración (¼ de la receta): aproximadamente 523 kcal, 30 g de proteínas, 22 g de hidratos de carbono, 35 g de grasas, 7 g de fibra y 1.632 mg de sodio (4,08 g de sal equivalente). El cálculo incluye la costilla ahumada opcional y usa valores genéricos; no es un análisis de laboratorio. La col fermentada, la costilla y las marcas cambian mucho el sodio; enjuaga la col y comprueba las etiquetas. Si omites la costilla, también bajan las calorías y las grasas.
Alérgenos y seguridad
Comprueba las etiquetas de la col y la costilla ahumada por posibles alérgenos y trazas. Mantén la carne picada refrigerada. Enfría por completo el arroz parcialmente cocido antes de mezclarlo con la carne. Cocina los rollos hasta que el centro del relleno alcance 70 °C durante 2 minutos o equivalente. Enfría pronto las sobras.
Fuentes
- Sarmale — Ceaun: proporciones, relleno, hojas de col y cocción lenta.
- FDA: manipulación de carne y conservación de sobras.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
