Las nueces encurtidas son una especialidad británica difícil de encontrar; aquí recuperamos ese contraste ácido con una cebolla encurtida rápida. La calabaza dulce, el queso de cabra y el estragón completan una ensalada de otoño.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 800 g de calabaza, en gajos
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, en pluma fina
- 3 cda de vinagre de manzana
- 1 cdta de azúcar
- 80 g de canónigos
- 40 g de nueces
- 60 g de queso de cabra
- 10 g de estragón fresco
- 1 cdta de mostaza de Dijon
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Asa la calabaza con 1 cda de aceite y sal a 200 °C 25-30 minutos.
- Mezcla la cebolla con 2 cda de vinagre, el azúcar y una pizca de sal. Deja 15 minutos.
- Bate el resto del aceite y del vinagre con la mostaza, el estragón picado, sal y pimienta.
- Reparte los canónigos, la calabaza y la cebolla escurrida.
- Añade las nueces y el queso de cabra y aliña.
Consejos
- Cebolla encurtida: se hace en 15 minutos y aguanta 1 semana.
- Calabaza dorada: no amontones la bandeja.
- Vegana: sin queso.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 249 kcal |
| Proteínas | 7,7 g |
| Hidratos de carbono | 20,2 g |
| de los cuales azúcares | 8,5 g |
| Grasas | 17,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,9 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Sal | 0,23 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin estragón?
Con tomillo o perejil.
¿Templada?
Sí, con la calabaza recién asada.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
