Calabaza asada rellena de setas, nueces, kale y arándanos

Una calabaza rellena es un plato principal vistoso para comidas de otoño e invierno, perfecto para mesas en las que hay vegetarianos. Las nueces y los arándanos aportan textura y un contraste dulce.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 1,6 kg de calabaza tipo bellota (2 piezas pequeñas)
• 2 cda de aceite de oliva
• 150 g de arroz integral
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 250 g de champiñones, picados
• 100 g de kale, picado
• 6 hojas de salvia fresca
• 40 g de nueces, picadas
• 30 g de arándanos rojos secos
• 30 g de parmesano, rallado
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las calabazas por la mitad, quita las semillas, pincélalas con 1 cda de aceite y sálalas. Ásalas boca abajo 35 minutos.
2. Cuece el arroz 30 minutos.
3. Sofríe la cebolla en el resto del aceite 5 minutos. Añade el ajo, las setas y la salvia y cocina 6 minutos. Incorpora el kale.
4. Mezcla con el arroz, las nueces, los arándanos, sal y pimienta.
5. Rellena la calabaza, espolvorea el parmesano y hornea 15 minutos más.

Consejos

• Calabaza bellota o butternut: cualquiera pequeña.
• Arroz salvaje: si lo encuentras, mézclalo con el integral.
• Vegano: sin parmesano.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.