Estofado de cordero y berenjena con costra crujiente de garbanzos y feta

Un guiso de inspiración griega y turca en el que los garbanzos se tuestan en la superficie formando una costra crujiente. La berenjena se deshace en la salsa y la espesa.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 400 g de pierna de cordero sin grasa, en dados
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de canela
• 1 berenjena grande, en dados
• 400 g de tomate troceado
• 300 ml de caldo de carne

Costra

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdta de pimentón
• 60 g de queso feta
• 10 g de menta fresca
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Dora el cordero en el aceite en una cazuela apta para horno y retíralo.
2. Sofríe la cebolla 6 minutos. Añade el ajo y las especias.
3. Incorpora la berenjena, el tomate, el caldo y el cordero. Tapa y cuece a fuego suave 45 minutos.
4. Mezcla los garbanzos con el aceite, el pimentón y sal, y repártelos sobre el guiso con la feta.
5. Hornea sin tapar a 200 °C 25 minutos, hasta que los garbanzos estén crujientes.
6. Sirve con menta.

Consejos

• Cordero magro: retira la grasa visible.
• Garbanzos secos: para que se tuesten.
• Congelar: el guiso sin la costra.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.