Un guiso de cordero con las verduras de la ratatouille: pimiento, calabacín y tomate, perfumado con romero. Las verduras aportan volumen y frescura y permiten usar menos carne por ración.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de pierna de cordero sin grasa, en dados
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, en gajos
- 2 pimientos, en trozos
- 2 calabacines, en dados
- 3 dientes de ajo, laminados
- 1 cdta de romero
- 400 g de tomate troceado
- 100 ml de vino tinto
- 30 g de aceitunas negras
- 15 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Dora el cordero salpimentado en el aceite en una cazuela 6 minutos. Retíralo.
- Sofríe la cebolla y los pimientos 6 minutos. Añade el ajo y el romero.
- Vierte el vino y deja reducir. Añade el tomate y el cordero, tapa y cuece a fuego suave 30 minutos.
- Incorpora el calabacín y las aceitunas y cuece 10 minutos más.
- Sirve con perejil.
Consejos
- Cordero magro: retira la grasa visible.
- Calabacín al final: para que no se deshaga.
- Acompañamiento: cuscús integral o pan.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 287 kcal |
| Proteínas | 29,1 g |
| Hidratos de carbono | 16,2 g |
| de los cuales azúcares | 9,6 g |
| Grasas | 10,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Sal | 0,66 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con ternera?
Sí, con más tiempo de cocción.
¿Se congela?
Sí, hasta 3 meses.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
