Un tajín vegetal con las especias cálidas de Marruecos: comino, canela y jengibre. La quinoa con orejones y almendras sustituye al cuscús y hace el plato sin gluten.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de canela
- 1 cdta de jengibre molido
- 400 g de calabaza, en dados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 400 g de tomate troceado
- 400 g de garbanzos cocidos
- 300 ml de caldo de verduras
- 160 g de quinoa
- 50 g de orejones, picados
- 30 g de almendras
- 2 cda de tahini
- 1 limón, su zumo
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla en el aceite 5 minutos. Añade el ajo y las especias y remueve 1 minuto.
- Incorpora la calabaza, la zanahoria, el tomate, los garbanzos y el caldo. Cuece tapado 25 minutos.
- Cuece la quinoa en 320 ml de agua con sal 15 minutos. Mezcla con los orejones y las almendras tostadas.
- Diluye el tahini con el limón y agua hasta tener una salsa fluida.
- Sirve el tajín sobre la quinoa con la salsa de tahini.
Consejos
- Calabaza y zanahoria: córtalas del mismo tamaño.
- Más especias: añade ras el hanout.
- Táper: aguanta 4 días.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 519 kcal |
| Proteínas | 19,3 g |
| Hidratos de carbono | 78,6 g |
| de los cuales azúcares | 19,9 g |
| Grasas | 17,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 16,5 g |
| Sal | 1,70 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano y sin gluten?
Sí.
¿Se congela?
El guiso sí.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
