Los frijoles negros con fruta tropical son una combinación habitual en el Caribe y Centroamérica. La piña aporta dulzor y acidez, y la lima y el cilantro le dan frescura.
Es un almuerzo vegano rico en fibra y proteína vegetal, que no necesita cocción.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de frijoles negros cocidos
- 250 g de piña, en dados
- 1 aguacate, en dados
- 150 g de maíz dulce
- 1 pimiento rojo, en dados
- ½ cebolla morada, picada
- 15 g de cilantro fresco, picado
- 1 lima, su zumo
- 1 cda de aceite de oliva
- ½ cdta de comino
- al gusto sal
Preparación
- Enjuaga y escurre los frijoles y el maíz.
- Mezcla en un bol los frijoles, el maíz, la piña, el pimiento y la cebolla.
- Bate el zumo de lima con el aceite, el comino y sal.
- Aliña, añade el aguacate y el cilantro y mezcla con cuidado.
Consejos
- Piña fresca: mejor que en almíbar.
- Más saciante: sírvelo sobre arroz integral o quinoa.
- Picante: añade jalapeño picado.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 289 kcal |
| Proteínas | 10,6 g |
| Hidratos de carbono | 44,2 g |
| de los cuales azúcares | 11,4 g |
| Grasas | 10,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 14,3 g |
| Sal | 1,23 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
2 días en la nevera; el aguacate, mejor añadirlo al servir.
¿Puedo usar mango?
Sí, en lugar de piña.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
