El calamar es muy rico en proteína y casi no tiene grasa. El secreto para que quede tierno es cocinarlo muy poco tiempo a fuego fuerte, o muy despacio durante mucho tiempo; nada intermedio.
Con guisantes y berros forma una ensalada templada de primavera, ligera y llena de sabor.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de guisantes
- 1 chalota, picada fina
- 1 limón, ralladura y zumo
- 3 cda de aceite de oliva
- 500 g de calamares, limpios y en tiras
- 1 diente de ajo, picado
- 85 g de berros
- 10 g de perejil fresco, picado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece los guisantes 3 minutos, escúrrelos y mézclalos con la chalota, la ralladura, el zumo de limón y 2 cda de aceite. Salpimienta.
- Seca muy bien el calamar con papel de cocina.
- Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego muy fuerte. Saltea el calamar con el ajo 1-2 minutos, hasta que esté opaco.
- Mezcla los berros con los guisantes, coloca el calamar encima y termina con perejil.
Consejos
- Sartén muy caliente: el calamar debe saltearse, no cocerse en su jugo.
- Secar bien: el agua impide que se dore.
- Salicornia: si la encuentras en la pescadería, añádela; aporta un toque salino.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 304 kcal |
| Proteínas | 25,9 g |
| Hidratos de carbono | 22,0 g |
| de los cuales azúcares | 7,0 g |
| Grasas | 12,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 6,8 g |
| Sal | 0,17 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar calamar congelado?
Sí, descongelado en la nevera y bien seco.
¿Y sepia?
Funciona igual, en tiras finas.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
