Las lentejas verdes pequeñas, como las de Le Puy en Francia, mantienen su forma al cocerse y son perfectas para ensaladas. El estragón, con su suave sabor anisado, es la hierba clásica para acompañarlas.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 200 g de lentejas verdes
- 1 cda de mostaza
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre de vino
- 300 g de remolacha cocida, en dados
- 1 chalota, picada fina
- 10 g de estragón fresco
- 40 g de rúcula
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece las lentejas en agua sin sal 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y sálalas.
- Mezcla la mostaza, el aceite, el vinagre, sal y pimienta.
- Aliña las lentejas templadas con la vinagreta y la chalota; así absorben mejor el sabor.
- Deja enfriar y añade la remolacha y el estragón picado.
- Sirve sobre la rúcula.
Consejos
- Sin sal al cocer: sala al final para que la piel no se endurezca.
- Aliñar en caliente: las lentejas absorben mejor la vinagreta.
- Color: añade la remolacha al final para que no tiña todo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 280 kcal |
| Proteínas | 14,2 g |
| Hidratos de carbono | 40,7 g |
| de los cuales azúcares | 6,9 g |
| Grasas | 7,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 8,0 g |
| Sal | 0,27 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lentejas de bote?
Sí, bien enjuagadas; unos 500 g.
¿Sustituto del estragón?
Eneldo o perejil.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
