La panisse es un aperitivo de la Provenza y del puerto de Marsella, primo de la socca de Niza y de la farinata ligur. Se suele freír, pero al horno queda igual de crujiente con mucha menos grasa.
La harina de garbanzo aporta proteína vegetal y fibra, y es naturalmente sin gluten.
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 250 g de harina de garbanzo
- 750 ml de agua
- ½ cdta de sal
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de comino
- 1 limón, en gajos
Preparación
- Engrasa ligeramente un molde rectangular de unos 20 x 25 cm.
- Bate la harina con la mitad del agua hasta que no queden grumos.
- Calienta el resto del agua con la sal y 1 cda de aceite. Añade la mezcla de harina y cocina a fuego medio 8-10 minutos, removiendo sin parar, hasta que espese mucho.
- Vierte en el molde, alisa y deja enfriar al menos 1 hora en la nevera.
- Desmolda y corta en bastones. Pincela con el resto del aceite, espolvorea el comino y hornea a 220 °C 25-30 minutos, girándolos, hasta que estén dorados.
- Sirve con gajos de limón.
Consejos
- Remover sin parar: evita grumos y que se pegue.
- Bien fría: es imprescindible para cortarla limpiamente.
- Para mojar: con yogur con hierbas o salsa de tomate.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 206 kcal |
| Proteínas | 9,5 g |
| Hidratos de carbono | 25,2 g |
| de los cuales azúcares | 4,8 g |
| Grasas | 7,5 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g |
| Fibra | 4,8 g |
| Sal | 0,57 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es sin gluten?
Sí, si la harina de garbanzo no tiene trazas.
¿Se puede congelar?
Sí, cortada y antes de hornear.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
