El hígado de pollo es uno de los alimentos más ricos en hierro, vitamina A y vitamina B12, y además es muy económico. Salteado rápidamente queda tierno y cremoso.
Con un poco de chorizo y nueces se convierte en una ensalada templada con mucho carácter, típica de los bistrós franceses.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 80 g de chorizo, en dados
- 350 g de hígado de pollo, limpio
- 1 cdta de aceite de oliva
- 120 g de canónigos y rúcula
- 15 g de perejil fresco, picado
- 40 g de nueces
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre de vino
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Dora el chorizo en una sartén sin aceite 3 minutos, hasta que suelte la grasa. Retíralo.
- Seca los hígados con papel, salpimiéntalos y saltéalos en la misma sartén con la cucharadita de aceite a fuego fuerte 2-3 minutos por lado; deben quedar rosados por dentro.
- Retira la sartén del fuego y añade el aceite y el vinagre para hacer una vinagreta templada con los jugos.
- Reparte las hojas, el perejil y las nueces en platos, coloca encima los hígados y el chorizo y riega con la vinagreta.
Consejos
- No lo cocines de más: el hígado demasiado hecho queda duro y granuloso.
- Limpieza: retira los nervios y las partes verdosas.
- Pan: un poco de pan tostado para mojar en la vinagreta.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 279 kcal |
| Proteínas | 19,9 g |
| Hidratos de carbono | 4,1 g |
| de los cuales azúcares | 0,9 g |
| Grasas | 20,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,4 g |
| Fibra | 1,3 g |
| Sal | 0,58 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es apto en el embarazo?
El hígado es muy rico en vitamina A; durante el embarazo se recomienda limitarlo. Consulta con tu profesional sanitario.
¿Sin chorizo?
Usa unas tiras de jamón serrano.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
