Un curry de legumbres de despensa, ideal para una cena rápida. Al triturar la cebolla con el jengibre se consigue una base de salsa muy aromática sin necesidad de picar finamente.
El toque agridulce de lima y azúcar moreno recuerda a los curris del sur de Asia y del Caribe.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cebolla, picada
- 30 g de jengibre fresco, picado
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cda de curry
- 1 cdta de cúrcuma
- 400 g de alubias carillas cocidas
- 400 g de alubias blancas cocidas
- 200 ml de agua
- 1 lima, su zumo
- 1 cdta de azúcar moreno
- 15 g de cilantro fresco, picado
- 80 g de yogur natural
- al gusto sal
Preparación
- Tritura la cebolla con el jengibre hasta formar una pasta.
- Calienta el aceite y cocina la pasta 5 minutos, removiendo, hasta que pierda el olor a crudo.
- Añade el curry y la cúrcuma y remueve 1 minuto.
- Incorpora las alubias carillas escurridas, las alubias blancas con un poco de su líquido y el agua. Cuece 10 minutos.
- Añade el zumo de lima y el azúcar, prueba y ajusta de sal.
- Sirve con el cilantro y una cucharada de yogur, acompañado de arroz o pan naan.
Consejos
- Curry en polvo: tuéstalo un minuto en el aceite para que despierte.
- Más verdura: añade espinacas al final.
- Táper: se conserva 4 días y se congela bien.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 531 kcal |
| Proteínas | 32,6 g |
| Hidratos de carbono | 90,8 g |
| de los cuales azúcares | 10,8 g |
| Grasas | 6,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 18,4 g |
| Sal | 0,93 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
Depende del curry; elige uno suave o picante a tu gusto.
¿Puedo usar garbanzos?
Sí, en lugar de cualquiera de las alubias.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
