El lumpiang sariwa es la versión fresca, sin freír, de los famosos rollitos filipinos. Tradicionalmente se envuelve en una crepe fina de huevo; aquí usamos papel de arroz, más fácil de encontrar y muy ligero.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 150 g de pechuga de pollo, picada fina
- 150 g de gambas peladas, troceadas
- 150 g de col blanca, en juliana
- 100 g de judías verdes, en juliana
- 1 zanahoria, en juliana
- 1 tallo de apio, en juliana
- 150 ml de caldo de pollo
- 8 hojas de lechuga
- 8 obleas de papel de arroz
Salsa
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de azúcar moreno
- 1 cdta de maicena
- 30 g de cacahuetes tostados, picados
Preparación
- Sofríe la mitad del ajo en el aceite, añade el pollo y cocina 3 minutos. Agrega las gambas y cocina 2 minutos más.
- Incorpora todas las verduras y 50 ml del caldo y saltea 4-5 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes. Sazona y deja templar.
- Para la salsa, calienta el resto del caldo con la soja, el azúcar y el resto del ajo. Espesa con la maicena disuelta en un poco de agua fría.
- Humedece cada oblea en agua templada unos segundos. Coloca encima una hoja de lechuga y una porción de relleno, y enrolla doblando los lados.
- Sirve los rollitos con la salsa por encima y los cacahuetes picados.
Consejos
- Papel de arroz: solo unos segundos en agua; se sigue ablandando sobre la tabla.
- Relleno escurrido: si queda líquido, el rollo se rompe.
- Para llevar: guárdalos tapados con un paño húmedo y la salsa aparte.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 368 kcal |
| Proteínas | 28,4 g |
| Hidratos de carbono | 46,5 g |
| de los cuales azúcares | 13,9 g |
| Grasas | 10,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 15,9 g |
| Sal | 1,36 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos vegetarianos?
Sí, sustituye el pollo y las gambas por tofu firme en dados.
¿Se pueden preparar antes?
Hasta 4 horas en la nevera, bien tapados para que no se sequen.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
