El vapor es la mejor forma de cocinar espárragos sin que pierdan color, textura ni sabor. En lugar de la clásica holandesa, mucho más grasa, los acompañamos con una salsa de yogur griego y limón que mantiene la sensación cremosa.
Es una guarnición perfecta para pescado, pollo o huevos, y un entrante muy fresco en primavera.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de espárragos verdes
- 125 g de yogur griego
- 1 limón, ralladura y zumo
- 1 cdta de mostaza
- 1 cda de perejil fresco, picado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Lava los espárragos y parte la base leñosa doblándolos; se romperán solos por el punto justo.
- Cuécelos al vapor 5-7 minutos según el grosor, hasta que estén tiernos pero firmes.
- Mientras tanto, mezcla el yogur con la ralladura, 1 cda de zumo de limón, la mostaza, el perejil, sal y pimienta.
- Sirve los espárragos calientes o templados con la salsa por encima o aparte.
Consejos
- Punto: deben doblarse ligeramente al cogerlos por un extremo, sin caerse.
- Sin vaporera: usa un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo y tapa.
- Variante: añade a la salsa unas alcaparras picadas o eneldo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 62 kcal |
| Proteínas | 5,9 g |
| Hidratos de carbono | 7,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,0 g |
| Grasas | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 0,07 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar los espárragos?
Los finos no. Los gruesos agradecen pelar el tercio inferior con un pelador.
¿Se pueden preparar con antelación?
Cuécelos, enfríalos en agua con hielo y guárdalos hasta 2 días. Sírvelos fríos con la salsa.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
