La lasaña boloñesa es un plato de fiesta: pasta fresca al huevo, ragú cocido durante horas y bechamel. Es muy completa y energética; acompañada de una ensalada, una porción es una comida entera.
Dónde se come en Italia
Es típica de Bolonia y de toda Emilia-Romaña, donde la pasta al huevo es tradición y la lasaña se prepara para las comidas de domingo y las fiestas. En el sur, como en Nápoles, existe la lasagna napoletana de Carnaval, con ricotta y albondiguillas, sin bechamel.
Un poco de historia
Las láminas de pasta superpuestas ya existían en la Edad Media (lasagne aparece en recetarios del siglo XIV). La versión boloñesa con ragú y bechamel se consolidó en el siglo XIX, y en 2003 la Accademia Italiana della Cucina registró la receta oficial en la Cámara de Comercio de Bolonia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
Ragú
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 300 g de carne picada de ternera
- 200 g de carne picada de cerdo
- 100 ml de vino blanco
- 400 g de tomate triturado
- 200 ml de leche
Bechamel y montaje
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 800 ml de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- 300 g de láminas de lasaña al huevo
- 80 g de parmigiano reggiano, rallado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite 10 minutos. Añade la carne y dórala.
- Vierte el vino y deja reducir. Añade el tomate, salpimienta y cuece tapado a fuego mínimo 2 horas, añadiendo la leche poco a poco.
- Para la bechamel, derrite la mantequilla, añade la harina y luego la leche, removiendo hasta espesar. Sazona con nuez moscada.
- En una fuente, alterna capas de ragú, bechamel, pasta y parmigiano, hasta 6 capas.
- Termina con bechamel y queso y hornea a 180 °C 35-40 minutos.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Consejos
- Ragú lento: al menos 2 horas.
- Pasta verde: la tradicional boloñesa es de espinaca.
- Reposo: para cortar porciones limpias.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 516 kcal |
| Proteínas | 25,3 g |
| Hidratos de carbono | 43,6 g |
| de los cuales azúcares | 10,0 g |
| Grasas | 25,3 g |
| de las cuales saturadas | 11,0 g |
| Fibra | 2,9 g |
| Sal | 0,72 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se congela?
Sí, cruda o horneada.
¿Bechamel o ricotta?
En Bolonia, bechamel; en el sur, ricotta.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.