La carbonara auténtica no lleva nata ni cebolla: su cremosidad viene del huevo y el queso emulsionados con el agua de la pasta. Es un plato energético para tomar en raciones moderadas.
Dónde se come en Italia
Es el plato símbolo de Roma y del Lacio, y se sirve en todas las trattorie romanas, especialmente en los barrios de Trastevere y Testaccio. Se come en toda Italia, aunque los romanos son muy estrictos con su receta.
Un poco de historia
Su origen es reciente y discutido: aparece documentada tras la Segunda Guerra Mundial, a finales de los años 40. Una teoría la atribuye a los soldados estadounidenses, que llevaban huevos y bacon en sus raciones; otra, a los carbonari, los carboneros de los Apeninos. Sea como sea, la receta se fijó en Roma en los años 50.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 320 g de espaguetis
- 150 g de guanciale, en tiras
- 4 yemas
- 1 huevo
- 60 g de pecorino romano, rallado
- 1 cdta de pimienta negra recién molida
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con poca sal.
- Dora el guanciale en una sartén sin aceite hasta que suelte la grasa y esté crujiente.
- Bate las yemas y el huevo con el pecorino y la pimienta.
- Escurre la pasta reservando un vaso del agua y mézclala con el guanciale fuera del fuego.
- Añade la mezcla de huevo y un poco de agua de cocción, removiendo rápido para formar una crema sin que el huevo cuaje.
Consejos
- Fuera del fuego: para que el huevo no se cuaje.
- Guanciale: papada curada; la panceta es un sustituto.
- Pecorino: el romano, salado e intenso.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 579 kcal |
| Proteínas | 25,4 g |
| Hidratos de carbono | 61,3 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g |
| Grasas | 24,7 g |
| de las cuales saturadas | 9,2 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Sal | 1,23 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva nata?
La receta tradicional no.
¿Huevo entero o yemas?
Sobre todo yemas, con algún huevo entero.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.