La sopa de tortilla es un caldo sabroso y reconfortante. Con tortillas horneadas en lugar de fritas es una sopa ligera.
Dónde se come en México
Es un clásico de las fondas y restaurantes de la Ciudad de México, Puebla y Tlaxcala, servido como primer plato en la comida corrida del mediodía.
Un poco de historia
Recibe el nombre de “sopa azteca” por el uso de ingredientes prehispánicos: maíz, chile y tomate. Se popularizó en los restaurantes de la capital en el siglo XX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 8 tortillas de maíz, en tiras
- 1 cda de aceite de oliva
- 3 tomates
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles pasilla (10 g)
- 1 l de caldo de pollo
- 1 g de epazote, 1 ramita (opcional)
- 1 aguacate, en dados
- 80 g de queso fresco, en dados
- 1 lima
- al gusto sal
Preparación
- Hornea las tiras de tortilla con el aceite a 200 °C 10 minutos.
- Asa los tomates, la cebolla, el ajo y uno de los chiles y tritúralos.
- Cocina la salsa 5 minutos, añade el caldo y el epazote y cuece 15 minutos. Sala.
- Tuesta el otro chile y córtalo en aros.
- Reparte las tortillas en cuencos, vierte el caldo y añade aguacate, queso y el chile.
Consejos
- Tortillas al último momento: que crujan.
- Chile pasilla: da el sabor ahumado.
- Epazote: opcional, hierba aromática mexicana.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 315 kcal |
| Proteínas | 10,4 g |
| Hidratos de carbono | 36,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,2 g |
| Grasas | 16,1 g |
| de las cuales saturadas | 4,2 g |
| Fibra | 8,2 g |
| Sal | 2,78 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
Poco; el pasilla es suave.
¿Vegetariana?
Con caldo de verduras.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.